Pas de gâchis ici !
Les épluchures, les fanes... de vos légumes ont eux aussi leur utilité. Et pas seulement dans votre compost de jardin.
"Je cuisine les fanes"
d'Amandine Geers
et Olivier Degorce
« Fanes, épluchures, trognons à cuisiner ? Et oui, c'est bien le propos de ce livre qui présente des recettes mettant à profit "les déchets de cuisine" dans des plats simples, familiaux et peu coûteux. Bien sûr, l'on n'utilisera que du frais, pour concocter des plats riches en vitamines. Une autre façon de réduire le volume de nos poubelles... »
Au menu : salade fraîche aux premières fanes - Salade grecque aux fanes de radis - Tempura d'épluchures - Terrine de fanes aux flocons - Samossas ; Velouté de cosses de fèves à la menthe - Velouté de fanes de radis - Crême de sarrasin parfumée aux queues de persil - Consommé primeur de fanes au citron et au gingembre - Gaspacho tout vert ; Crêpes de fanes de navets au fromage - Makis au pesto de fanes - Salade de quinoa rouge aux feuilles de chou - Gratin de vert de blettes aux noix de cajou - Poisson mariné aux zestes d'agrumes - Gougères toutes vertes - Fajitas de poulet aux fanes de carottes et au cidre ; Condiment aux fanes de carottes déshydratées - Condiment version "bouquet garni" en glaçon - Pesto de fanes - Sauces vertes ; Entremets au fenouil - Tiges de betteraves confites - Gâteau à l'orange - Gâteau au chocolat aux épluchures de courgettes - Sirop d'épluchures de fanes - Infusion fenouil-orange et vin chaud - Jus de fanes.
Parution : avril 2011.
> Ce qu'en dit le blog du paysdecerise (extrait) : « Concernant les recettes elles-mêmes, j'avoue avoir été un peu déçue par les ingrédients utilisés. En effet, on y trouve souvent des ingrédients que peu de personnes doivent avoir dans leur placard... c'est certes une autre façon d'aborder la cuisine à base de fanes, une cuisine plus élaborée, mais quand
je souhaite cuisiner des épluchures je m'attends à pouvoir les cuisiner avec ce que j'ai sous
la main... dommage donc ! Les recettes n'en sont pas moins intéressantes et très bien présentées : c'est clair, concis, tout ce qu'on attend d'un livre de recettes de cuisine ! »
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